La ocupación rural de la Vega de Granada. Villae, aceite y vino

ANALES DE PREHISTORIA Y ARQUEOLOGÍA AnMurcia Vols. 27-28 Años 2011-2012 De vino et oleo Hispaniae. Áreas de producción y procesos tecnológicos del vino y el aceite en la Hispania romana. Coloquio Internacional De vino et oleo Hispaniae. Oil and wine production areas and technological processes in Roman Hispania. International Conference Museo Arqueológico de Murcia 5, 6 y 7 de mayo de 2010 Archaelogical Museum, Murcia May 5th-7th 2010 Edición científica / Scientific edition José Miguel Noguera Celdrán Juan Antonio Antolinos Marín Universidad de Murcia  ANALES DE PREHISTORIA Y ARQUEOLOGÍA Universidad de Murcia CONSEJO DE REDACCIÓN / EDITORIAL BOARD Director / Director: Alicia Fernández Díaz Vocales / Board: Jorge J. Eiroa García - José Miguel Noguera Celdrán - Sabino Perea Yébenes - Sebastián F. Ramallo Asensio - María Milagrosa Ros Sala Secretaría / Secretary: Joaquín Lomba Maurandi CONSEJO EDITORIAL EXTERNO / EDITORIAL ADVISORY BOARD Lorenzo Abad (Universidad de Alicante) - Juan Manuel Abascal (Universidad de Alicante) - Martín Almagro (Universidad Complutense de Madrid) - José María Álvarez (Museo Nacional de Arte Romano, Mérida) - Carmen Aranegui (Universidad de Valencia) - María Eugenia Aubet (Universidad Pompeu Fabra, Barcelona) - José Beltrán (Universidad de Sevilla) - Manuel Bendala (Universidad Autónoma de Madrid) - Concepción Blasco (Universidad Autónoma de Madrid) - Michael Blech (Deutsches Archäologisches Institut) - Enrique Cerrillo (Universidad de Extremadura) - Sergio Chávez (Universidad Rodrigo Fació, San José de Cista Rica) - Alfredo González (Universidad de Alicante) - Mauro Hernández (Universidad de Alicante) - Michael Kunst (Deutsches Archäologisches Institut, Abteilung Madrid) - Vicente Lull (Universidad Autónoma de Barcelona) - Carlos Márquez (Universidad de Córdoba) - Dimas Martín (Universidad de La Laguna, Tenerife) - Fernando Molina (Universidad de Granada) - Carmen Olaria (Universidad Jaume I de Castellón) - Margarita Orfila (Universidad de Granada) - Isabel Rodá (Universidad Autónoma de Barcelona I ICAC, Tarragona) - Pedro Rodríguez (Universidad de Málaga) - Pierre Rouillard (Centre National de la Recherche Scientifique, Francia) - Gonzalo Ruiz (Universidad Complutense de Madrid) Anales de Prehistoria y Arqueología es el órgano de difusión científica de las Áreas de conocimiento de Prehistoria y Arqueología de la Universidad de Murcia. Tiene periodicidad anual y es editada por el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia. La revista no se identifica necesariamente con las opiniones de los autores. Anales de Prehistoria y Arqueología is the publication through which the Departments of Prehistory and Archaeology, University of Murcia, present their research results. It is published annually by the University of Murcia’s publication service. The opinions expressed are those of the contributors and do not necessarily represent those of the journal. Servicios de información: La revista Anales de Prehistoria y Arqueología está incluida en las siguientes plataformas de análisis de calidad de las revistas científicas: resh, DICE, LATINDEX, y en las bases de datos: PIO, REGESTA IMPERII, ISOC, IBZ, Zenon-DAI, Dialnet. 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Versión digital / Digital version: http://revistas.um.es/apa Cubierta: Pie de prensa de La Palma, Cartagena (Museo Arqueológico Municipal de Cartagena) (fot. J. A. Antolinos). © Servicio de Publicaciones Universidad de Murcia ISSN: 0213-5663 Depósito legal: M-27.821-1986 Impresión: F. G. Graf · [email protected]  ANALES DE PREHISTORIA Y ARQUEOLOGÍA AnMurcia Vols. 27-28 Años 2011-2012 SUMARIO / SUMMARY Presentación / Presentation José Miguel Noguera y Juan Antonio Antolinos ....................................................................................................... 11 Comités y participantes en el coloquio / Committees and conferences participants ............................................. 13 ESTUDIOS / PAPERS Aspectos funcionales y tecnológicos ......................................................................................................................... 17 Functional and technological aspects Brun, J.-P.: Los usos antiguos de los productos de la viña y el olivo y sus implicaciones arqueológicas ............ 19 Ancient uses for vine and olive oil products and their archaeological implications Peña Cervantes, Y.: Variantes tecnológicas hispanas en los procesos de elaboración de vino y aceite en época romana ............................................................................................................................................................................ 37 Spanish technological variants in the production of wine and olive oil in the Roman period Sáez Fernández, P.: La suspensa mola de Columela y las molae oleariae .............................................................. 59 Columella’s suspensa mola and molae oleariae Provincia Hispania Citerior ....................................................................................................................................... 77 The province Hispania Citerior Revilla Calvo, V.: Viticultura, territorio y hábitat en el litoral nororiental de Hispania Citerior durante el Alto Imperio .................................................................................................................................................................. 79 Viticulture, territory and habitat in the north-eastern coast of the Hispania Citerior during the Early Empire Prevosti, M.: Instalaciones oleícolas y vinícolas estudiadas en el marco del proyecto ager Tarraconensis (PAT) .. 97 Oil and wine production facilities analysed within the framework of the project Ager Tarraconensis (PAT) Martín i Oliveras, A.: Arqueología del vino en época romana: el proyecto Cella Vinaria y el complejo vitivinícola de Vallmora (Teià-Maresme-Barcelona). Nuevas aportaciones a la investigación ............................... 113 The archaeology of wine in the Roman Period: the project Cella Vinaria and the wine production complex at Vallmora (Teià-Maresme-Barcelona). New contributions to research Peña Cervantes, Y.: La producción de vino y aceite en el Valle Medio del Ebro ................................................. 141 The production of wine and olive oil in the Middle Ebro Valley 8 AnMurcia, 27-28, 2011-2012 García-Entero, V., Peña Cervantes, Y., Fernández Ochoa, C. y Zarco Martínez, E.: La producción de aceite y vino en el interior peninsular. El ejemplo de la villa de Carranque (Toledo) ....................................... 155 The production of olive oil and wine in the interior of the Peninsula: the example of the villa of Carranque (Toledo) Antolinos Marín, J. A. y Noguera Celdrán, J. M.: Producción de aceite y vino en el sector meridional del conventus Carthaginiensis: catálogo de instalaciones en los ámbitos rural y urbano ....................................... 173 Production of olive oil and wine in the southern sector of the conventus Carthaginiensis: catalogue of urban and rural facilities Roberto de Almeida, R., Morín de Pablos, J., López Fraile, F. y Agustín García, E.: Producción vitivinícola en el ager de Complutum. El caso de Val de la Viña (Alovera, Guadalajara) ....................................... 209 Wine production in the ager of Complutum: the case of Val de la Viña (Alovera, Guadalajara) Azuara Galve, S., Villargordo Ros, C. y Pérez Arantegui, J.: El complejo de prensado de la villa romana de la Loma del Regadío (Urrea de Gaén, Teruel) ......................................................................................... 219 The mill complex in the Roman villa of Loma del Regadío (Urrea de Gaén, Teruel) Roberto de Almeida, R., López Fraile, F. y Morín de Pablos, J.: La Peña II. Una unidad de producción rural en el entorno de Segobriga (Saelices, Cuenca) ................................................................................................... 231 La Peña II: a rural production unit near Segobriga (Saelices, Cuenca) Ruiz Sabina, J. A. y Ocaña Carretón, A.: Estructuras de transformación agrícola en el barrio de Santa María en Alcázar de San Juan (Ciudad Real) .............................................................................................................. 241 Agricultural processing structures in Santa María, Alcázar de San Juan (Ciudad Real) Arasa Gil, F.: Instalaciones de producción de vino y aceite en el litoral castellonense ........................................ 253 Wine and olive oil production facilities in the coast of Castellón Ribera, A., Bolufer, J. y Hortelano, I.: Algunas evidencias de la producción de vino y aceite en época romana en la comarca de la Vall d’Albaida (Valencia) ................................................................................................ 261 Some evidences of wine and olive oil production in the Vall d’Albaida (Valencia) during the Roman period Hortelano Uceda, I.: Torcularia inéditos de dos villas del territorio de Valentia (conventus Carthaginiensis).... 273 Some unpublished Torcularia from two villae in the territory of Valentia (conventus Carthaginiensis) Poveda Navarro, A. M.: Producción de aceite y vino en el interior del valle del Vinalopó (Alicante) en época romana ................................................................................................................................................................. 283 Olive oil and wine production in the interior of the Valley of Vinalopó (Alicante) in the Roman period Trelis Martí, J.: La Canyada Joana (Crevillent-Alicante). Una villa romana del ager ilicitanus ........................ 293 La Canyada Joana (Crevillent-Alicante): a Roman villa in the ager ilicitanus González Fernández, R. y Fernández Matallana, F.: Elementos y estructuras de producción de aceite en la villa de Los Villaricos (Mula, Murcia). Nuevas evidencias .................................................................................... 305 Olive oil production tools and facilities in the villa of Los Villaricos (Mula, Murcia): new evidence Murcia Muñoz, A. J.: La pars fructuaria de la Fuente de la Teja (Caravaca de la Cruz, Murcia): aspectos tecnológicos y productivos .......................................................................................................................................... 319 The pars fructuaria of Fuente de la Teja (Caravaca de la Cruz, Murcia): technological and productiveaspects  AnMurcia, 27-28, 2011-2012 9 Provincia Hispania Baetica ........................................................................................................................................ 329 The province Hispania Baetica Chic García, G.: El aceite y el vino de la Bética entre el prestigio y el mercado .................................................. 331 Oil and wine in the Baetica, between prestige and the market Carrillo Díaz-Pinés, J. R.: La producción de aceite en el interior de la Bética: la Subbética cordobesa .......... 349 Olive oil production in the interior Baetica: the Cordoban Sub-Baetica Romero Pérez, M.: Producción oleícola durante la Antigüedad en la depresión de Antequera: estudios en el ager antikariensis y singiliensis ..................................................................................................................................... 381 Olive oil production in the plain of Antequera during Antiquity: studies on the ager antikariensis and ager singiliensis Serrano Peña, J. L.: Producción, excedente y mercado del aceite en el Alto Guadalquivir ................................ 401 Olive oil production, surplus and market in the Higher Guadalquivir Orfila Pons, M., Maeso Taviro, C., Sánchez López, E. y Moreno Pérez, S.: La ocupación rural de la Vega de Granada. Villae, aceite y vino ........................................................................................................................ 421 Rural occupation of the Vega of Granada: villae, olive oil and wine Corrales Aguilar, P.: Aceite y salazones como base de la economía malacitana en época imperial ................. 431 Olive oil and salted products: the basis of the economy of Malaga during the imperial period Morín de Pablos, J., Roberto de Almeida, R. y Sánchez Hidalgo, F.: Cerro Martos (Herrera, Sevilla). Un enclave de producción oleícola en el Alto Genil .................................................................................................. 441 Cerro Martos (Herrera, Seville): an olive oil production enclave in the Higher Genil Provincia Hispania Lusitania .................................................................................................................................... 449 The province Hispania Lusitania Rodríguez Martín, F. G.: La producción de vino y aceite entre Augusta Emerita y el occidente atlántico ..... 451 The production of wine and olive oil between Augusta Emerita and the Atlantic west Teichner, F.: La producción de aceite y vino en la villa romana de Milreu (Estói): el éxito del modelo catoniano en la Lusitania .............................................................................................................................................. 471 The production of olive oil and wine in the Roman villa of Milreu (Estói): a success for Cato’s system in Lusitania Brochado de Almeida, C. A.: Estruturas vinárias da Lusitânia e Gallaecia meridional..................................... 485 Wine production structures in Lusitania and western Gallaecia Cardoso de Sousa, L. J. y Miranda Marques, M.: Os lagares rupestres localizados na área de influência de Aquae Flaviae (Chaves, norte de Portugal)................................................................................................................. 495 Rock-cut wine tanks in the area around Aquae Flaviae (Chaves, northern Portugal) Araújo Ferreira, C. E. y Mendes Dias, G. M.: Torcularium da villa da Aldeia do Grilo (Serpa, Alentejo, Portugal): dados arqueográficos .................................................................................................................................. 503 The Torcularivm of the villa of Aldeia do Grilo (Serpa, Alentejo, Portugal): archaeographic data 10 AnMurcia, 27-28, 2011-2012 Varia ............................................................................................................................................................................... 511 Varia Martínez Ferreras, V.: El estudio arqueométrico de las ánforas vinícolas. Una nueva forma de aproximarnos al conocimiento de la producción y exportación del vino de la Tarraconensis ............................... 513 The archaeometric study of wine amphorae: a new approach to wine production and commerce in the Tarraconensis González Cesteros, H. y Tremmel, B.: Aceite, vino y salazones hispanos en Oberaden ................................. 527 Spanish olive oil, wine and salted products in Oberaden Benítez Mota, R., Ruiz Macías, P. L., Torrejón García, M.ª J., Bayón Jordán, S., Ramírez Muñoz, F. J. y Giles Guzmán, F. J.: Construcción y análisis funcional de un horno de tipología romana del ámbito de la Bahía de Cádiz ............................................................................................................................................................... 543 Construction and functional analysis of a kiln of Roman type in the Bay of Cádiz Proceso editorial y normas para la presentación de originales .................................................................................. 553 Editorial procress and guidelines for the submission of original articles De vino et oleo Hispaniae. AnMurcia, 27-28, 2011-2012, 421-429 ISSN: 0213-5663 LA OCUPACIÓN RURAL DE LA VEGA DE GRANADA. VILLAE, ACEITE Y VINO RURAL OCCUPATION OF THE VEGA OF GRANADA: VILLAE, OLIVE OIL AND WINE Margarita Orfila Pons* Carlos Maeso Taviro** Elena Sánchez López*** Santiago Moreno Pérez**** RESUMEN Revisión de la información relativa a la producción de aceite y vino en la Vega de Granada durante la época romana, documentación generada principalmente a lo largo de los últimos años. Palabras clave: aceite, vino, Florentia Iliberritana, Ilurco, época romana. ABSTRACT Review of information concerning the production of oil and wine in the Vega of Granada during the Roman period. Most of this documentation has been provided by the archeological excavations in recent years. Keywords: oil, wine, Florentia Iliberritana, Ilurco, roman period. I. INTRODUCCIÓN HISTORIOGRÁFICA AL pios del pasado cuando comenzaron a aparecer las pri- POBLAMIENTO DE LA VEGA DE GRANADA. meras evidencias materiales de ello, principalmente gra- cias al hallazgo de elementos vinculables a diversas villae La explotación agrícola de la rica Vega de Grana- (fig. 1). da, atravesada por el río Genil, el Singilis romano, y sus Los primeros hitos en el conocimiento del pobla- afluentes, ha constituido tradicionalmente la base eco- miento rural romano en los alrededores de Florentia nómica de la ciudad y su principal fuente de riquezas; y Iliberritana y del municipium Ilurconensis fueron los aunque esta realidad siempre había sido trasladada a la hallazgos de las villae de Huétor Vega, donde se loca- Antigüedad, no fue hasta finales del siglo XIX y princi- lizó la estatua marmórea de una ménade (Gómez – Pi- joan, 1912, n.º 1; García y Bellido, 1949, n.º 172; More- * Universidad de Granada. E-mail: [email protected] no Pérez, 2008; Baena 2007, 239-245); Gabia, donde se ** Universidad de Granada. E-mail: [email protected] *** Universidad de Granada. E-mail: [email protected] excavó un criptopórtico semienterrado construido para **** Universidad de Granada. E-mail: [email protected] corregir la inclinación del terreno (Cabré, 1923; Sotoma- 422 AnMurcia, 27-28, 2011-2012 MARGARITA ORFILA PONS ET ALII Figura 1. Poblamiento rural en el entorno de Ilurco y Florentia Iliberritana (elab. autores). yor – Pareja, 1979); y Daragoleja, en la que destacan dos datos que se inició entonces no ha hecho sino incremen- salas ricamente decoradas con mosaicos bajo imperiales tarse hasta día de hoy, evidenciando un aprovechamiento (Gómez Moreno, 1949, 381-382). Importantes hallazgos de la Vega de Granada acorde con las posibilidades que a los que habría que añadir los realizados en la zona de sus amplios recursos ofrecían3. Especialmente recalcable Casería de Titos, entre los que destaca la reutilización de en los últimos años ha sido la contribución de la arqueo- un pedestal dedicado a Stata Mater (Sotomayor, 1966; logía de contrato al conocimiento del más estrecho anillo Pastor Muñoz 1987-88). de villae que circundaba el emplazamiento de la ciudad Esta situación cambiaría de forma drástica a partir de romana asentada en el Albaicín. Y en este sentido, a la finales de la década de los ochenta, con la multiplicación ya citada villa de los Vergeles, hay que añadir hallazgos de las prospecciones1 e intervenciones arqueológicas2 en tan recientes como los debidos a las obras del nuevo me- la ciudad de Granada y sus alrededores. La avalancha de tropolitano en las zonas de los Paseillos Universitarios y Plaza Einstein, además de los realizados en las últimas 1 Los trabajos de prospección se llevaron a cabo principalmente en la zona de Íllora (Orfila – Jiménez – Burgos – Fernández – Puerta – décadas en el Colegio de la Presentación4, Parking de los Argüelles, 1995a; Casado – Burgos – Puerta – Orfila – Castillo, 1999), y en el valle del río Cubillas (Orfila – Jiménez – Burgos – Casado – 3 Entre los yacimientos excavados recientemente cabe destacar Castillo, 1995b; Orfila – Castillo – Casado, 1996). los de Los Villares de Huétor Tájar (dirigido por Reyes Ávila Morales 2 Entre las excavaciones pueden citarse las de las termas romanas e Inmaculada Rodríguez García); el Tesorillo de Escóznar (Íllora) de Íllora (Casado – Puerta – Orfila – Burgos – Castillo, 2000), el Cortijo (dirigida por Inmaculada Rodríguez García); el Pago de Salazar del Canal (Raya – Ramos – Toro, 1989; 1990) o Villa de los Vergeles (Alejandro Caballero Cobos); o en el polígono industrial de El Laurel (Pérez – Toro, 1989; Fresneda – Toro – Peña – Gómez – López, 1993, (La Zubia) (cuyo responsable fue Sergio Ayala Romero). 150). 4 Excavación dirigida por Pablo Casado Millán. LA OCUPACIÓN RURAL DE LA VEGA DE GRANADA. VILLAE, ACEITE Y VINO AnMurcia, 27-28, 2011-2012 423 Figura 2. Villa romana del Cortijo del Canal (según Raya – Ramos – Toro, 1989). Escolapios5, Camino de Ronda (Navas – Garrido – Ro- II.1. Villa romana del Cortijo Del Canal6. mán – Esquivel, 2009), sede de Caja Rural, Palacio de los Deportes o Plaza Mariana Pineda (Moreno – Barbosa, Las diferentes estancias de la villa estarían divididas 1996, 65). en dos conjuntos separados por un patio central de 10 x 6 m denominado D (fig. 2). El primero de estos conjuntos II. EVIDENCIAS DE LA PRODUCCIÓN DE se localiza en el extremo norte del patio central y está ACEITE EN LA VEGA DE GRANADA. formado por las estancias F, E, G, I y J. En él se encuen- tran la mayor parte de las estructuras relacionadas con el La producción de aceite, era una actividad funda- torcularium. mental en la economía de la Baetica, circunstancia que ha El espacio F se sitúa a una cota superior del resto sido perfectamente puesta de manifiesto por la arqueolo- del torcularium. Está pavimentado con opus signinum gía en áreas interiores como la que rodeó al municipium con cuartos de bocel en las uniones con las paredes. Se de Florentia Iliberritana. Como evidencia de ello valga encuentra subdividido en dos por un muro de ladrillo citar la serie de yacimientos donde en los últimos años 6 La villa romana del Cortijo del Canal fue descubierta tras han sido documentadas estructuras de prensado vincula- la ampliación de la carretera N-323 en 1985-1986. Ubicada en la bles a la elaboración de aceite. parte inferior de una ladera, se han localizado una serie de estancias relacionadas con la pars rustica de una villa, entre ellas un torcularium. Los arqueólogos diferenciaron dos fases constructivas, la primera se corresponde con la primera mitad del siglo I, mientras que la segunda 5 Intervención dirigida por Ángel Rodríguez. se desarrolla entre los siglos II y IV (Raya – Ramos – Toro, 803, 813). 424 AnMurcia, 27-28, 2011-2012 MARGARITA ORFILA PONS ET ALII Las estancias G e I, están separadas un muro reforza- do en una época tardía donde aparece encajada una meta de molino en piedra caliza (Raya – Ramos – Toro, 1989, 807). Se trata de una pieza de 83 cm de diámetro máximo, 25 cm de diámetro mínimo y 55 cm de altura, de forma acampanada y con estrías oblicuas. Los estudios realiza- dos con anterioridad asocian este elemento a la molienda del cereal (Ramos Lizán, 1997, 220) aunque no podemos descartar que fuese utilizado para la molienda de la acei- tuna al encontrarse relacionado con un torcularium. Al sur del patio central se localiza el otro conjun- to formado por tres dependencias denominadas A, B y C. En la sala C el material recogido pertenece principal- mente a fragmentos de ánfora y grandes dolia (Maeso – Martínez, e.p.), por lo que nos encontraríamos ante un espacio destinado a almacén (Raya – Ramos – Toro, 1989, 806). El pavimento de esta habitación esta realiza- do a base de arcilla y se encuentra 30 cm por debajo del pavimento del patio. La villa del Cortijo del Cortijo del Canal ofrece uno de los torcularia más completos localizados en la Vega de Granada y del cual podemos extraer gran parte del proceso de producción. Contamos con la presencia de una posible sala de almacenado de la aceituna, estancia F, en la que se pudieron llevar a cabo labores de limpieza y molturación, además de la estancia en la que se debió rea- Figura 3. Villa romana de Hijar (según Ruiz – Padial, 2004). lizar el prensado, denominada como G, la cubeta J que actuaba como receptáculo del líquido prensado y final- revocado con estuco del que tan solo se conserva la pri- mente la espacio C donde se realizaría el almacenado del mera hilada. Junto a este aparece el espacio denominado aceite previo a su comercialización. E, compuesto por tres piletas dispuestas en batería, sin interconexión entre ellas, cuya parte superior coincide II.2. Villa de Armilla7. con el suelo de F. Estas se encuentran completamente revocadas de opus signinum y tienen una profundidad Los restos localizados durante las excavaciones co- media de 1 m. La pileta de mayor tamaño presenta una rresponden a una cubeta y a una estancia pavimentada depresión oval de 30 x 40 x 40 cm (Raya – Ramos – Toro, con opus signinum que los arqueólogos relacionan con la 1989, 808). producción de aceite. La estancia G se encuentra pavimentada con opus La cubeta no se encontraba completa pues única- spicatum, con ladrillos de 9 x 5 x 3,5 cm, con cuartos de mente conservaba tres de sus laterales. Sus muros es- bocel de opus signinum en su unión con las paredes. En taban realizados alternando una hilada de ladrillos con ella se aprecia un arae cuadrangular, realizada con ladri- otra de cantos de piedra unidos con cal y arena y final- llos de menor tamaño, de la que sale un canal que vierte mente recubierta con una capa de opus signinum. En la en la cubeta J situada en la estancia I que se encuentra a parte superior de uno de sus muros se aprecia un canal de una cota inferior con respecto a la estancia G. Esta cu- entrada de líquido y en el fondo un pocillo de limpieza. beta, tiene unas medidas de 1,50 x 1 x 0,65 m y está rea- lizada a base de hiladas de piedras horizontales trabadas 7 En 1999 se lleva a cabo una intervención arqueológica de con mortero y recubiertas con opus signinum. En el fon- urgencia en la localidad de Armilla que permite documentar los restos de la pars rustica de una villa junto a una necrópolis romana. Los do del ángulo noroeste se localizó un desagüe de plomo enterramientos se fechan entre los siglos I y III d.C. y las estructuras se (Raya – Ramos – Toro, 1989, 807). localizan entre los siglos IV y V (Gallegos, 2002, 251). LA OCUPACIÓN RURAL DE LA VEGA DE GRANADA. VILLAE, ACEITE Y VINO AnMurcia, 27-28, 2011-2012 425 En su interior se documentaron fragmentos de dolia, ce- ladrillos dispuestos de canto sobre un hormigón hecho a rámica de cocina y tegulae, así como las dos piezas de un base de pequeños fragmentos de cerámica y cal. Uno de molino de mano (Gallegos, 2002, 252-253). los lados de un arae presenta una hilera de ladrillos (10 La estancia pavimentada con opus signinum tiene x 6 x 3 cm) dispuestos de forma plana, delimitados a su unas dimensiones de 3 x 2,5 m y el alzado de sus pare- vez por una triple hilera de ladrillos también dispuestos des recubiertas son de opus caementicium y al parecer de forma plana, delimitados de canto (9 x 3 cm), y que podría estar relacionada con la cubeta (Gallegos, 2002, podría definir el canal que llevaría el aceite hasta un de- 253). posito. La superficie de la sala de prensado presenta un Aunque sus excavadores se atrevan a relacionar los pavimento de opus caementicium (Ruiz – Padial, 2004, restos con la producción de aceite, la realidad es que los 464-465). elementos son demasiado escasos para poder concretar la En un momento que no ha sido posible determinar, funcionalidad de las estructuras. parece ser que se llevó a cabo una remodelación o refor- ma de dicha sala, y que queda atestiguado por la existen- II.3. Villa romana de Hijar8. cia de un segundo pavimento de opus spicatum, fijado sobre un mortero de cal de 10 cm de espesor, y que se en- De su complejo fabril se conserva parte de la cella cuentra amortizando el suelo de caementicium. Este he- olearia, de la que tan sólo se ha documentado una su- cho ha permitido establecer las dos fases de la almazara. perficie de 18,4 m2 pues no fue excavada en extensión (fig. 3). Está delimitada por tres muros de mampostería, II.4. Villa romana de Los Ogíjares9. al norte uno de 3,80 m de longitud que la separa de la sala del prensado, al oeste y al sur dos muros perimetrales de Las diferentes estancias relacionadas directamente 13,90 m y 27 m de longitud conservada respectivamen- con la producción de aceite se articulan en torno a la es- te y que parecen cerrar todo el complejo, conforman a tancia 1606. En la 1610 se localizan dos piletas (DP5021 su vez parte de esta sala y el pasillo de acceso a la mis- y DP16003), situándose la primera a una cota superior ma, conservando en su cara interna restos de enlucido; que la segunda. En la misma estancia se hallaron dos do- el suelo de la sala estaría pavimentado en opus caemen- lia, que junto con las piletas, podrían formar un sistema ticium. En el interior de la misma se ha documentado de decantación y almacenado del producto prensado. una plataforma de cal, sobre la que se dispuso un estrato Las impurezas de la molienda serían llevadas mediante de tierra oscura de unos 10 cm de espesor, cuyo origen un canal a una fosa (FS16237) (Sánchez Moreno, 2010). podría estar relacionado con los restos de alpechín de la Además de la producción de aceite, se puede pensar aceituna. Con una disposición paralela al muro perime- que el edificio también pudiera tener como finalidad el tral sur, existe un delgado tabique de opus caementicium, almacenamiento de productos agrícolas, al documen- del cual se conserva un alzado de unos 20 cm de poten- tarse estancias que no presentan una función específica cia, que delimita una zona rectangular en cuyo interior (1601, 1602, y 1609). En la habitación 1601, se localizó han aparecido numerosos restos de dolia (Ruiz – Padial, un fino estrato gris oscuro que puede ser interpretado 2004, 463-464). como el nivel de uso del suelo como consecuencia del Adosado a esta, y 1,64 m por encima de la sala de aceite derramado en él, aunque la ausencia de material almacenaje, se ha documentado el torcularium, de 48 m2 cerámico dedicado al almacenado hace discrepar de la de superficie. De este se conservan tres bloques de pie- funcionalidad de la sala. Lo que sí se puede afirmar es dra empotrados en el suelo, dos de ellos de arenisca que que en el interior de esta habitación se pudieron alma- corresponden a los arbores de la prensa, además de dos cenar útiles para la prensa, más concretamente contra- areae quadratae situadas hacia los extremos de la sala y pesos, ya que aparecieron dos piedras calizas circulares separadas entre sí 3,40 m, con unas dimensiones de 1,60 x 9 Las evidencias arqueológicas documentadas en la localidad de 1,40 m y de 1,30 x 1,30 m respectivamente, realizadas con Ogíjares, son el resultado de las excavaciones de urgencia llevadas a cabo durante el 2005. Dicha intervención permitió sacar a la luz los 8 Llevada a cabo en 2001, la intervención sacó a la luz los restos restos de una almazara de época romana cuyo funcionamiento se inicia de la pars rustica de una villa. El equipo de arqueólogos diferenció dos en la segunda mitad del siglo I d.C. y que continua hasta el siglo V d.C., fases de época romana que se corresponden respectivamente con el junto a una necrópolis tardorromana fechada entre finales del siglo III momento de construcción, uso y remodelación de la villa durante los y el siglo V d.C., que puede coincidir en gran medida con los últimos siglos II y III d.C. y una segunda fase de abandono en el siglo IV (Ruiz años en que está funcionando la almazara romana (Sánchez Moreno, – Padial, 2004, 463). 2010). 426 AnMurcia, 27-28, 2011-2012 MARGARITA ORFILA PONS ET ALII Figura 4. Villa romana de Gabia (según Sánchez – Orfila – Moreno, 2008). de arenisca, perfectamente recortadas, una de ellas con dificultan la interpretación de este conjunto. En lo una abertura en el lateral, que nos indica su posible uti- que los arqueólogos denominaron pars fructuaria, se lidad (Sánchez Moreno, 2010). Por su parte, la estancia cuenta con la presencia de una pileta de gran tamaño 1602, aunque con unas dimensiones más reducidas, po- (C.E-01). En su interior se localizaron gran cantidad siblemente tenga la misma utilidad que la 1601, ya que materiales modernos-contemporáneos en la parte su- presenta en su cota más profunda el mismo estrato de perior, mientras que en sus cotas inferiores se encon- color gris oscuro con escasa presencia de material cerá- tró material romano, sobre todo, material de cons- mico (Sánchez Moreno, 2010). Por último, en la habita- trucción, así como fragmentos de dolia. De esta pileta ción 1609 apareció un suelo de opus signinum que pudo se conservan sus cuatro laterales (de hasta 0,50 m de formar parte de alguna pileta para el almacenamiento ancho), formados por una hilada de cantos de piedra del producto procedente de la aceituna (Sanchez Mo- unidos con mortero de cal y arena, a su vez revestida reno, 2010) en su interior de opus signinum que funcionaría como impermeabilizante. Presenta unas dimensiones de II.5. Villa romana de la Zubia10. 1,70 m de largo, 1,30 de anchura y una profundidad de 1,80 m. En su base presenta una ligera pendiente La mala conservación de los paramentos de la vi- que funcionaria a modo de decantador (Ayala Rome- lla y la mínima presencia de elementos destacables ro, e.p.). Además de la pileta, se localizó próxima a ella una 10 La actuación arqueológica preventiva realizada en 2009 en el gran piedra de tendencia cúbica, de la que no contamos Polígono Industrial de “El Laurel “, situado en la Zubia (Granada), sacó a la luz evidencias de ocupación romana. En este complejo ni con características métricas ni con documentación estructural se han diferenciado dos zonas de una villa, atendiendo a gráfica, que los excavadores interpretaron como con- su funcionalidad: pars rustica o pars fructuaria (siglos IV-V d.C.), con restos de una posible almazara, y la pars urbana (siglos II-III d.C.), la trapeso o apoyo de prensa de aceite (Ayala Romero, zona de habitaciones de la villa (Ayala Romero, e.p.). e.p.). LA OCUPACIÓN RURAL DE LA VEGA DE GRANADA. VILLAE, ACEITE Y VINO AnMurcia, 27-28, 2011-2012 427 II.6. Villa romana de los “lavaderos” de Dúrcal11. mento de prensado nos remiten a la variante 52-53 de J.P. Brun (1986, figs. 60A y 60B). Sin embargo su cronología Durante las labores de excavación se documentó un es difícil de concretar, pues este tipo de contrapesos van pavimento que podría corresponder a una sala de pren- desde época Flavia hasta el siglo V d.C. (Peña, 2010, 97), sado. Este suelo sufrió hasta un total de tres reparacio- Mauricio Pastor (2002, 88-89), en su estudio epigráfico, nes donde la primera fase constructiva y más antigua, data la inscripción a mediados del siglo II, por lo tanto la corresponde a un opus spicatum que sería recubierto en reutilización debió realizarse a posteriori de dicha fecha. tres momentos distintos por un opus signinum (Burgos – Puerta – Cabrera – Pérez – Toro, 2006, 514). II.8. Villa romana de Gabia12. Próximo a la sala de prensado se localizarían dos pis- cinas o piletas de las cuales sólo se pudo excavar una. Las intervenciones de los años 1995-1996 sacaron a Esta pileta, recubierta de opus signinum, tendría unas di- la luz en la ladera este del Cerro Villanueva diferentes mensiones de 0,65 x 0,14 x 0,20 m y se comunicaría tra- ambientes que permitieron vincular los restos excavados vés de un canal con la sala de prensado (Burgos – Puerta a un centro de producción y almacenaje de grandes can- – Cabrera – Pérez – Toro, 2006, 514-515). tidades aceite, y a menor escala vino, datado entre los En la excavación, aunque no in situ, se localizó una siglos I y V d.C., según se desprende del estudio de los pieza de forma rectangular, con dos orificios rectangula- restos cerámicos (Ruiz – Fernández – Rodríguez, 2010) res correspondientes a los pies de uno de los arbores de (fig. 4). una prensa, realizada en piedra y con unas dimensiones Dada la cantidad hallada de fragmentos cerámicos de 1,04 x 0,44 x 0,33 m; las dimensiones de los orificios e improntas de estos contenedores, se interpretó que son 14 x 8 x 6,5 y 13,5 x 8,5 x 6,5 cm respectivamente la zona A001, a media altura de la ladera, fue un lu- (Burgos – Puerta – Cabrera – Pérez – Toro, 2006, 517). gar de almacenamiento de dolia. Más interesante para este estudio es la zona A002, excavada en la parte baja II.7. Casería Titos. de la colina, donde se localizó un complejo estructu- ral formado por una prensa, depósitos y una zona de En 1964 se produjo de modo aislado y casual el ha- almacenaje. El estudio de la secuencia constructiva de llazgo en un lugar próximo a la Casería Titos, a unos 4 este espacio sugiere una planificación previa del lugar kilómetros de Granada, del neto del pedestal de la es- mediante el aterrazamiento del terreno a construir, ob- tatua de la diosa Stata Mater (Sotomayor, 1966; Pastor, teniendo así este complejo estructural una adaptación 1987-88, 241), con claros indicios de su reutilización a la colina ventajosa para los procesos productivos que como contrapeso de prensa. en ella se llevaron a cabo, ya que el producto líquido La basa se realizó una caliza conglomerática proba- derivado del prensado de la aceituna o la vid13, podría blemente local (Pastor Muñoz 2002, 88). Morfológica- discurrir hacia las piletas de captación mediante grave- mente es un paralelepípedo de forma rectangular de 117 x dad. El nivel superior (674,30 m s.n.m.) fue una zona 65 x 65 cm que al perder su funcionalidad original sufrió modificaciones. Para poder accionar una prensa de torni- 12 La villa romana de Gabia La Grande se sitúa en la actual localidad de las Gabias. Los restos de la pars urbana fueron los llo. Se le abrieron dos encajes laterales en forma de cola de primeros en salir a la luz desde el hallazgo fortuito del yacimiento en milano y en la parte superior una oquedad de unos 30 cm 1920. La estructura hallada, un pasillo subterráneo, ha sido sometida a de forma cóncava. Estas características no son determi- diversas interpretaciones, considerándose en un principio como parte de una estructura defensiva de época árabe, empezando a aceptarse su nantes para poder dar una tipología del contrapeso, pues datación romana sólo tras las excavaciones que Juan Cabré dirigió en es el resultado de una reutilización; por el contrario, las 1923. En esta campaña se localizó lo que fue considerado como un modificaciones que se realizan para adaptarla como ele- baptisterio paleocristiano, más tarde redefinido como criptopórtico (Schlunk, 1945, 184), así como gran parte de su decoración en opus sectile, además de una pila de mármol. Una segunda aportación a 11 En el año 2003 se llevan a cabo los trabajos arqueológicos los hallazgos de elementos decorativos en Gabia proviene de las de urgencia en la localidad de Dúrcal (Granada), con la intención prospecciones que Sotomayor realizó en 1976, cuando aparecieron de delimitar una villa ya conocida, y garantizar así su protección, habitaciones que conservaban muy parcialmente restos de pintura puesta en riesgo por la presión urbanística. Los restos estructurales parietal y pavimentos de opus signinum (Sotomayor – Pareja, 1979). documentados hacen evidente la realización de actividades de prensa 13 Los análisis carpológicos han demostrado la presencia en el aunque no del producto prensado. El material cerámico recuperado sector ocupado por la prensa de semillas de aceituna y uva, además de presenta una cronología que se prolonga desde el siglo I hasta el siglo pedicelos de esta especie, que vienen a confirmar la funcionalidad de las IV d.C. (Burgos – Puerta – Cabrera – Pérez – Toro, 2006). instalaciones (Rodríguez – Montes, 2010). 428 AnMurcia, 27-28, 2011-2012 MARGARITA ORFILA PONS ET ALII de prensado, tal como se desprende de la presencia del BAENA, L. 2007: “Hipótesis reconstructivas de escul- negativo de una prensa, y de indicios que apuntan a la turas romanas ideales de la Bética”, AnCordoba, presencia de al menos otra, ya que al otro lado del muro 18, 237-262. UEC4, se halló un pavimento de opus spicatum (UEC3) BRUN, J. P., 1986: L’oléiculture Antique en Provence. que muestra paralelos con el pavimento UEC5 asocia- Les huileries du département du Var (Revue Ar- do a la actividad de prensado. chéologique de Narbonnaise, 15), Paris. El nivel intermedio (673,80 m s.n.m.) se dedicó a la BURGOS JUÁREZ, A. – PUERTA TORRALBO, D. captación del producto líquido resultante del prensado, – CABRERA JIMÉNEZ, E. – PÉREZ BAREAS, ya que fueron documentadas dos piletas (fondo a 672,77 C. – TORO CANO, M., 2006: “Informe prelimi- m s.n.m.). Por su parte, el nivel inferior (672,88 m s.n.m.) nar de la intervención arqueológica de Urgencia puede describirse como zona de almacenaje por la docu- en la Vila Romana de “Los Lavaderos” de Dúr- mentación de dolia y sus improntas negativas (cota del cal (Granada) (Unidad de Actuación 8)”, Anuario fondo de las mismas 672,20 m s.n.m.) (Sánchez – Orfila Arqueológico Andaluz2003, III, 511-517. – Gutiérrez – Maeso – Moreno – Marín, e.p.). CABRÉ, J., 1923: Monumento cristiano bizantino de Gabia la Grande (Granada) (Memorias de la Jun- III. CONCLUSIONES. ta Superior de Excavaciones y Antigüedades, 55), Madrid. La Vega de Granada debió ser, en época romana, CASADO MILLÁN, P. – BURGOS JUÁREZ, A. – una zona en donde los olivos formaron parte importan- PUERTA TORRALBO, D. – ORFILA PONS, te de su paisaje. Los restos arqueológicos que día a día M. – CASTILLO RUEDA, M. A., 1999: “Pros- van descubriéndose de asentamientos rurales dedicados pección arqueológica superficial e el término mu- a actividades agropecuarias en esta Vega confirman ese nicipal de Illora (Granada)”, Anuario Arqueológi- hecho, dada la cantidad de indicios de almazaras de ese co Andaluz21995, II. período histórico. Esa constatación enlaza directamente CASADO MILLÁN, P. J. – PUERTA TORRALBO, D. con una de las familias de la élite iliberritana, la gens Va- – ORFILA PONS, M. – BURGOS JUÁREZ, A. leria, con varios de sus miembros ocupando el cargo de – CASTILLO RUEDA, M. A., 2000: “Las termas cónsul en Roma, y con un gran poder adquisitivo, tanto romanas de Íllora (Granada)”, en: C. Fernández que llegaron a crear una entidad financiera, el Kalenda- Ochoa – V. García-Entero (edd.), Termas romanas rium Vegetianum, directamente relacionado con el ne- en el Occidente del Imperio, Gijón, 251-255. gocio de la venta de aceite de la Baetica para la annona FRESNEDA, E. – TORO, I. – PEÑA, J. M. – GÓMEZ, (Lomas – Sáez, 1981). Debe considerarse que esta familia R. – LÓPEZ, M., 1993: “Excavación arqueológica debía tener posesiones agrícolas en los entornos de su de urgencia en la villa romana de la calle prima- ciudad natal dedicados a ese menester, tal como ahora la vera (Granada)”, Anuario Arqueológico Anda- arqueología lo está constatando. luz1991, 149-156. Pero la Vega no sólo debió dedicarse a la producción GALLEGOS, L., 2002: “La villa y la necrópolis tar- de aceite. Los restos de pepitas de uva localizados en algu- dorromana de Armilla (Granada)”, Anuario Ar- nas de sus villae, como también de legumbres, aportan un queológico Andaluz1999, III, 251-258. panorama variado en esos centros de explotación agraria. GARCÍA PULIDO, L. J., 2008: “La mina de oro ili- Por otra parte no deben dejar de mencionarse otros me- berritana del Hoyo de la Campana (Lancha del dios de producción de los entornos de Granada, como fue Geníl, Granada),” en: M. Orfila (ed.), Granada la explotación de las canteras de la piedra de Sierra Elvira, o en época romana: Florentia Iliberritana, Granada, las minas de oro de la zona de Cenes (García Pulido 2008). 117-129. GARCÍA Y BELLIDO, A., 1949: Esculturas romanas BIBLIOGRAFÍA. de España y Portugal, Madrid. GÓMEZ MORENO, M., 1949: Miscelaneas de historia, AYALA ROMERO, S., e.p.: “Informe final de la inter- arte y arqueología, Primera Serie. La Antigüedad, vención arqueológica en la parcela del Polígono Madrid. 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